Yağ Mantısı

 

 

 

 

Kayserinin yağ mantısını bilmeyen yoktur. Kızartmaları seven için harika bir mantıdır. Her ne kadar yağda kızartılmış olsa da ilginçtir ki  içine pek yağ çekmiyor,  bana gayet hafif geldi. Genelde mayalı hamurla yapılan bu mantıyı benim mayalı hamurlarla pek aram olmadığı için normal mantı hamuruyla yaptım.

 

 

Malzemesi:

 

2 yumurta

1,5 su bardağı su

Tuz

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yavaş yavaş un dökelim

 

ve dinlenmeye bırakalım..

 

 

İç malzemesi:

 

1 soğan (çok ince kıyılmış)

200 gr kıyma

1 tutam maydanoz (ince kıyılmış)

Tuz, karabiber

 

Üzeri için :

 

Sarımsaklı yoğurt

 

Hazırlanışı:

 

İç harcımızı bir kapta karıştırıyoruz. Hamur malzememizi unladığımız tezgahta ince açıp kareler kesiyoruz. Kıymalı harcımızdan hamur parçalarımızın üzerine koyup istediğimiz şekilde mantılarımızı dürüyoruz. Geniş bir tavada kızdırdığımız yağa atıp kızartıyoruz. Havlu kağıt serili geniş bir borcama alıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis yapıyoruz.

 

Afiyet olsun..

 

 

 

 

 



Mantı Beyti

Mantı Beyti

 

 

 

 

Adını ne koysam bilemedim. Mantı mı beyti mi ? Pratik tarifleri, tutar mı tutmaz mı diye düşünmediğim tarifleri pek severim. Ama yediğin zaman da sanki bayağı bi emek sarfetmişsin görüntüsü ortaya çıkınca daha bi keyifli oluyo sanki. Aslında bu tarif normal yufkayla yapılıyor. Ama evde çiğ köftelerden artan lavaşlar olunca onları değerlendirmek istedim. Velhasıl lavaşla yapılabilitesi de olan bi tarif oldu. Çatala bıçağa ne hacet, elinizle hüpletiyosunuz.Dolapta bekleyen yufkalarınız varsa hadi bakalım mutfağa.. :))

 

 



Malzemesi: (3 lavaş için)

 

250 gr kıyma

1  soğan (ince doğranmış)

2 kaşık zeytinyağı

Tuz

Karabiber

 

3 lavaş veya 2 küçük yufka

 

Üzeri için:

 

Sarımsaklı yoğurt

Kırmızı biberli yağ

 

Hazırlanışı:

 

Zeytinyağında soğanı  soteleyip kıymayı ekleyerek biraz daha pişiriyoruz. Tuzunu karabiberini ekleyerek kenara alıyoruz. Tezgaha lavaşımızı serip üzerine biraz zeytinyağı ve su serpiyoruz. diğer lavaşımızı üstüne seriyoruz. Son lavaşa da aynı işelmi yapıp kıymalı harcımızı en üste yayıyoruz.

 

 

 





 

 

 

Resimde görüldüğü gibi yanlardan az içeri katlayıp kare hale getirip rulo yapıyoruz. Ruloyu ortadan ikiye kesiyoruz ve her ruloyu iki kat alüminyum folyoya sarıyoruz.  Rulomuzu böldük çünkü kaynayan suya atıp haşlıycaz. Ruloları bölmezsek hiç bir tencereye sığmıyor. Bir tencerede su kaynatıp folyoya sıkıca sarılmış rulolarımızı kaynar suya atıyoruz. 10-15 dakika haşlıyoruz.

 

Daha sonra sudan alıp folyolarını çıkarıyoruz ve dilimleyerek servis tabağına alıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli yağ dökerek servis yapıyoruz..

 

Afiyet olsun.. 

 

Balkabaklı Mantı

Balkabaklı Mantı

 

Adı sizi korkutmasın. Marjinallik olsun diye yapmadım:) Türkmen bir hanımdan öğrendiğim onların sıkça yaptığı bi yemekmiş bu. Onun yaptığında çok daha fazla balkabağı vardı ben biraz azalltım. Son derece faydalı bi yiyecek olan balkabağı aslında sebze yemeyenler için güzel bir öneri. Tadında bi farklılık yok bildiğimiz mantı. Hele sarımsaklı yoğurt işin içine girince balkabağı sadece harcına renk vermiş gibi oluyo o kadar.

Malzemesi: 3-4  kişilik..

Hamuru için

1 su bardağı un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su


Harcı:

100 gr kıyma
100 gr rende balkabağı
1 minik soğan rendesi
tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Hamur malzememizi yoğurup tezgahı unlayarak açıyoruz .. Orta boy kareler kesiyoruz. Türkmenler mantılarını küçük yapmıyorlar hatta bi hayli iri yapıyorlar diyebilirim. her karenin ortasına harçtan koyup bildiğimiz şekilde dürüyoruz. Kaynar suya atıp pişiiryoruz. Kevgirler süzüp büyük bir borcama alıyoruz üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı kırmızıbiber-nane sosu yapıp döküyoruz..

 

Not: Bu mantıyı yapar yapmaz hemen tüketmenizi tavsiye ediyorum. Kabaklı harç beklediğinde bildiğiniz balık kokuyor:))

Afiyet olsun..




Balkabaklı tarifler, Balkabağı, Mantı, Yemek tarifleri, Türkmen Mantısı

Salçalı Mantı..

Malzemesi:

Hamuru için:

2 su bardağı un
1 yumurta
su, tuz

İç harcı için:

15 gr kıyma
1 soğan(rendelenmiş)
Tuz,karabiber

sosu için:

1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
1-2 kepçe mantının suyundan

Kaynatmak için:

2litre su
1 çay kaşığı tuz


Hazırlanışı:

İç harcı iyice karıştırıp bir kenara alıyoruz. Hamur malzemelerine suyu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu ikiye bölerek düz bir zeminde unlayarak incecik açıyoruz. Pizza ruletiyle veya bıçakla küçük kareler kesiyoruz. Kıymalı harcımızdan içlerine koyarak mantılarımızı kapıyoruz. Aynı işlemi diğer hamur parçamıza yapıyoruz.  Ocakta kaynayan suyumuza atıyoruz. Bir tavada tereyağını eritip içine nanemizi atıyoruz salçamızı da ekleyerek hafif kavuruyoruz ve 2 kepçe kadar mantının suyundan ekliyoruz. Mantılarımızı süzüp genişçe bir borcama alıyoruz. Üzerine bu Salçalı sosumuzu dökerek harmanlıyoruz. Üzerine yoğurtla servis yapıyoruz.

 

Afiyet olsun...